動物性食品を食べると病気になる
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なーるほど！ 「植物の中には蛋白質が少ないというなら、じゃあソレをたくさん食えばいいやん」と思っていたが、そうなると他の栄養素を摂り過ぎちゃうんだな。
特に玄米なんかは体内の毒素を排出する長所はあるが、大切なミネラルまで出しちゃうという欠点もある。
バランスを取るためには、やっぱ副食は動物性が一番なんだね。
たんぱく質とは、私たちの生命を維持するために不可欠なものです。 たんぱく質を構成しているのは、わずか20種類のアミノ酸です。たんぱく質の種類によって、そのアミノ酸の量や配列（並び順）、
集合体の大きさや形が異なります。
「良質なたんぱく質」というのは、アミノ酸がバランス良く含まれているたんぱく質のことです。
アミノ酸の含有バランス（アミノ酸スコアといいます）が良いものは、生体内での利用効率が良く、余分な老廃物となるものが少ないので、
「良質なたんぱく質」と呼ばれます。
良質なたんぱく質を含む食品は、肉類、魚介類、牛乳・乳製品、卵類や大豆・大豆製品などであり、豆類以外はほとんどが動物性食品です。
植物性食品である穀類や野菜類にもたんぱく質は含まれますが、例えば重要なアミノ酸が少ないなど、アミノ酸のバランスがよくありません。
このような場合、たんぱく質の利用効率はそのアミノ酸の量に合わせて下がってしまいます。
高齢期になると動物性食品由来のたんぱく質は、「脂っこい」、「固い」、「調理が面倒」などの理由で敬遠されがちです。
植物性食品からもたんぱく質が摂れるからいいのでは？ と思われるかもしれませんが、利用効率が悪く、必要量を満たすことができません。
さらに最近では、植物性食品に由来するたんぱく質と動物性食品に由来するたんぱく質を比べた場合、アミノ酸の含有バランスだけでなく、
生体に対する機能の点でも違いがあることがわかってきました。
ここで「プロリン」というアミノ酸についてのNILS-LSAの研究をご紹介します。 プロリンは動物性食品と植物性食品の両方に含まれているアミノ酸ですが、その摂取量が、知的な能力にどのような影響を及ぼしているか調べました。
知的な能力のうち、どれくらい知識を持っているか、知識を蓄えることができるかという「知識力」得点の10年間の変化に着目しました。
図をご覧ください。
40代から60代では、動物性食品由来のプロリンをより多く摂取している人（多摂取群）は、摂取が少ない人（少摂取群）と比べて、
「知識力」の得点がより上昇しています。
一方、ここには示していませんが、植物性食品由来のプロリンの摂取量と「知識」得点には関連がありませんでした。
このことから、プロリンの中でも、特に動物性食品由来のプロリンが、知的な能力に望ましい影響を与えていたと考えられます。
タンパク質の話してるけど体重1.5倍取り、あとは適度なカーボ取ってればフィジーカーレベルならなれる アミノ酸スコア80もあれば十分でしょ、豆系でがっつり取れる、植物性プロテインで半分補ってる人もいるし
トレしてない人なら女性で30g、男性で50g取ってれば健康に問題ない
俺は病気になりたくないからヴィーガンで生きて行くわ
【皮肉】「ガンを食事で治す」と謳っていたヴィーガンのYoutuberがガンで亡くなる ●「ガンを消す食事」を紹介していたYoutuber
Amazonで「ガン」に関わる書籍を見ると、上に来るのは「ガンを消す食事」などといった本が多く目立つ。
中には本当に寛解するものもあるかもしれないが、ほとんどが意味のないものと見ていいだろう。
患者や家族が死を恐れるのは当然のことだ。
しかし、苦しみにつけ込んで儲けようとすることは断じて許されるべきではない。
そんな中、「ガンを治す」と謳ってヴィーガン（絶対菜食主義）の食事を紹介するYoutuberが、ガンで亡くなってしまったという事例が、
ついに現れてしまったのである。
このYoutubeチャンネルの名前は、「リズ&マリー」。
マリー・ロペスは末期のがんを患いながら、姪のリズ・ジョンソンと共に自然派食事療法を紹介していた。
マリーは過去に乳ガンを患っていたというが、肉や動物性油脂、砂糖を一切摂らないことで3ヶ月で完治したとして注目を集めていた。
手作りのジュースを紹介したり、インタビュー動画を載せることで、二人のYoutubeチャンネルは1万人以上のファンを抱えていたという。
●がんの再発 そんな中、マリーは2016年12月に肺と骨にガンが再発してしまったのである。
それからもリズと共に生の野菜をつかった食事療法を続けていたようだが、症状は一向に良くならず悪化の一途をたどっていたという。
この状況を受けマリーは「今までの動画を全部消してほしい」と頼んだようだが、リズはこれを拒否。
そして、末期だと診断された2017年9月、マリーはそれまで拒んでいた放射線治療や化学療法を選択したのである。
しかし3か月後の12月、懸命な治療もむなしく、マリーはこの世を去ってしまった。
マリーが他界してしばらくたった先日。
新たに投稿された動画で語られたリズの言葉が、巷で大きな物議を醸している。
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私の叔母が亡くなったのは、ヴィーガンをやめて放射線治療や化学療法を選んだからです。
私はこれからも、このYoutubeチャンネルでヴィーガン食のメリットを伝え続けます。
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この声明を公開すると、すぐさま動画のコメント欄には批難する声が入り乱れた。
それによりリズはコメント機能を一時的に停止し、ネガティブなコメントをシャットアウトしているという。
>>12 アミノ酸はバランスが命。
アミノ酸バランスが悪いと、単にたんぱく質を十分に生成できないだけでなく、
左図でいえば「桶からこぼれた」（たんぱく質生成に使われなかった）アミノ酸が
老廃物となって身体に負担をかける。
これは特に腎臓に問題のある人にとっては死活問題となる。
また、現実問題として、>>10が指摘しているように、アミノ酸バランスの悪い植物性食品同士を組み合わせたところで、
アミノ酸バランスを100に近づけることは困難であり、むしろ逆にバランスの偏りを拡大してしまう恐れもある。
それならば、最初からアミノ酸バランスが100に近い動物性食品を摂る方がよっぽど効率的で、
なおかつ腎臓に余分な負担をけないので安全である。
[YouTubeで再生]
個人がヴィーガン（絶対菜食主義）であることは自由だが、それを他者に強要するのはよくない。
ヴィーガンを風刺する反撃動画が注目を集めている。
●絶対肉食主義者が野菜を食べる人を説教する。
動画を見ればどういうことなのかすぐに分かるだろう。
肉だけを食べて生きている男性が「野菜を食べるな」と説いてまわり、「一緒に肉を食べよう」と勧誘する。
しまいには「植物を狭いところで育てるのは虐待だ」と言い始め、付き合っていくには非常にやっかいな相手という印象を受ける。
これはまさにヴィーガンが普段、一般人に対してしていることだ。
個人がどのような思想をもち、どのような行動をとるかは自由なのになぜかヴィーガンは乱暴に思想を強制しようとする。
これはもはや宗教の一種と言っても過言ではないだろう。
個人がヴィーガン（絶対菜食主義）であることは自由だが、それを他者に強要するのはよくない。 ヴィーガンを風刺する反撃動画が注目を集めている。
●絶対肉食主義者が野菜を食べる人を説教する。
動画を見ればどういうことなのかすぐに分かるだろう。
肉だけを食べて生きている男性が「野菜を食べるな」と説いてまわり、「一緒に肉を食べよう」と勧誘する。
しまいには「植物を狭いところで育てるのは虐待だ」と言い始め、付き合っていくには非常にやっかいな相手という印象を受ける。
これはまさにヴィーガンが普段、一般人に対してしていることだ。
個人がどのような思想をもち、どのような行動をとるかは自由なのになぜかヴィーガンは乱暴に思想を強制しようとする。
これはもはや宗教の一種と言っても過言ではないだろう。
菜食主義に問題があると考えたカーターさんは、肉食主義者であるアンバー・オハーン氏に触発され、 菜食主義を捨てた。
１日に1.5ポンド（約675g）のレッドミート（牛などの赤身肉）を食べる完全肉食主義に切り替えたところ、
潰瘍性大腸炎が改善され、体重も59kgから54kgに減少したという。
現在の１日の食事メニューがこれだ。
朝食：クリーム入りのコーヒー
昼食：ステーキ450g
夕食：ステーキ225g、時々、卵とベーコンを追加
飲み物：１日を通して水、コーヒー、炭酸水
野菜は健康に良いものだというのは、もはや常識となっているが、カーターさんは厳しい菜食主義を続けている人々に向けて、
野菜の量を少し減らし、肉も食べるようにアドバイスしている。
カーターさんと同じように菜食主義のせいで健康問題を抱えているヴィーガンは他にもいる。
今年３月、ヴィーガンとして人気を博していたYouTuberのヨヴァナ・メンドーサ・アイレスさんが、
こっそり魚を食べていたことが発覚し、SNSが炎上した。
アイレスさんは、完全菜食主義を続けているうちに生理が来なくなり、貧血気味で、甲状腺ホルモンが低下、
カーターさんと同じようにカンジダ症を発症し、消化器系にも問題を抱えていたという。
●過剰な健康志向が招く摂食障害「オルトレキシア」 【11月5日 AFP】健康的な食事にこだわり過ぎた結果、命さえ危険にさらすことがある──
専門家らが最近警鐘を鳴らしている「オルトレキシア」という病だ。
フランス人女性のサブリナ・ドビュスカ（Sabrina Debusquat）さん（29）はこの1年半の間に、
まずベジタリアンになり、次に卵や乳製品、蜂蜜なども食べないビーガンになり、
さらに生の食材しか食べないローフード主義者になり、最後はフルーツしか食べないと決めた。
心配していたボーイフレンドがごっそり抜けた彼女の髪の毛をバスルームで見つけ、
それを目の前に突き出されて初めて自分が良くない方向に向かっていると悟った。
ドビュスカさんは「健康で正しい食べ方、長生きのできる食べ方だと思っていた。純粋な状態でいたかった。
だけど最後は自分のそういう思いに対して、体の方がノーと言った」と振り返る。
彼女を襲ったのは、専門家の間で「オルトレキシア・ナーボウサ」と呼ばれている新しい摂食障害だ。 オルトレキシアに苦しんでいる人は「自分で自分に課したいろいろなルールにとらわれてしまう」と、
トゥールーズ大学ジャン・ジョレス校（University of Toulouse-Jean Jaures）の
パトリック・ドヌー（Patrick Denoux）教授は言う。
そのような非常に厳しい決まりを自分に課すことで、知人との食事に出かけなくなったり、
極端な場合は健康が危険にさらされたりすることもある。
米国人のブロガー、ジョルダン・ヤンガー（Jordan Younger）さんは、自分が不健康な生活への
下降スパイラルに陥っていたときのことを「制約のバブル状態」だったと表現する。
「完全なビーガン、完全な植物性食品、完全なグルテンフリー、オイルフリー、精糖や小麦粉、
ドレッシング、ソースも一切なし」といった食事に取り付かれていたという。
●菜食は肉食に比べて脳収縮を引き起こす可能性が高い 最近の研究によると、ヴィーガンをはじめとするベジタリアンは肉を食べる人に比べて
脳収縮に苦しむ可能性が6倍もあることが明らかになりました。
宗教や信念などから動物性食品を摂らない人にとっては避けられない道かも知れませんが、
健康にいいと考えて菜食を実践している人はちょっと気をつけた方がいいのかもしれません。
オックスフォード大学の研究者が61歳から87歳の107人に対して記憶テストや身体機能のチェック、
脳のスキャンなどを行い、5年後に同様のテストを行った結果、ベジタリアンには脳が萎縮する傾向が見られたとのこと。こ
れは肉や魚、卵に含まれるビタミンB12の欠乏によるものとみられています。
【長生きの秘訣は動物性たんぱく質】 ●食生活の傾向が変わり、世界一の長寿国に
1950年代、日本では動物性たんぱく質の摂取量が少なく、主なたんぱく質源は米や大豆製品などの植物性食品でした。
当時の動物性たんぱく質摂取量は植物性たんぱく質摂取量の約1/3程度となっていました。
その後、動物性食品の摂取量が増え、1980年代になって動物性たんぱく質と植物性たんぱく質の摂取比率は１：１となりました。
そしてちょうど同じ頃、日本は世界一の長寿国となったのです。
●センチナリアン（百寿者）の食事は高たんぱく質
100歳を超えたおじいちゃん、おばあちゃんを「センチナリアン」と呼ぶのですが、1972〜1973年、
このセンチナリアンを対象とした調査が行われ、興味深い事実がわかりました。
センチナリアンのほとんどが日本人の平均よりも高たんぱく質な食事をし、特に動物性たんぱく質を多く摂っていたのです。
[YouTubeで再生]
ひろゆき：
「『本当にヴィーガンやった人の10年後写真集』っていう動画を上げてる人がいて…」
「すごいよ、みんな老化が激しいの」
「基本痩せるんだけど、げっそりしてて頬がコケてて、肌にシミが多くなって、シワも多くなって」
「5年とか10年で人ってこんなに老化するんだ、ってぐらいみんな老化してんだよ」
「髪の毛もなんかパサパサになって白髪が増えてるみたいな」
「やっぱ肉って食わないと人ってこんな不健康になるんだ、ってのが面白くてさ」
「その横でさ、（実は陰でこっそり）肉食ってるビーガンとかは元気ハツラツでさ」
「肉食うビーガン（＝野菜も肉も食べる人＝単なる栄養バランスのいい人）が一番健康っていうね」
ひろゆき： 「『本当にヴィーガンやった人の10年後写真集』っていう動画を上げてる人がいて…」
「すごいよ、みんな老化が激しいの」
「基本痩せるんだけど、げっそりしてて頬がコケてて、肌にシミが多くなって、シワも多くなって」
「5年とか10年で人ってこんなに老化するんだ、ってぐらいみんな老化してんだよ」
「髪の毛もなんかパサパサになって白髪が増えてるみたいな」
「やっぱ肉って食わないと人ってこんな不健康になるんだ、ってのが面白くてさ」
「その横でさ、（実は陰でこっそり）肉食ってるビーガンとかは元気ハツラツでさ」
「肉食うビーガン（＝野菜も肉も食べる人＝単なる栄養バランスのいい人）が一番健康っていうね」
●「日本のがん死亡率は先進国のなかで唯一上昇している」の嘘 ネットでがん治療を調べると、「日本のがん死亡率は、先進国の中で唯一上昇している」
という話がよく出てきます。
そして、この言葉がでるとお決まりのように、日本でしか抗がん剤が使われていないからだとか、
日本の標準治療がひどいという文句がでてきます。
この話から病院での治療に不安を感じる方もいます。
もちろん、日本だけで死亡率が上がっているというのは完全な嘘です。
今回はこの嘘について解説したいと思います。
●日本のがん死亡率は低下し続けている
まず、WHOの実際のデータを使って、日本のがん死亡率はどうなっているのかをお示しします。
WHOサイトのグラフをそのまま引用します。
こちらは、日本を含めた各国の「男性のがんによる死亡率」を比較したものです。
日本は真ん中の図の中で、緑で表されています。
日本は1990年代後半をピークに、その後はどんどん下がってきています。
この傾向はほとんどの先進国で同様です。
日本だけが上昇している事実は一切ありません。
次に女性です。 こちらが「女性のがんによる死亡率」です。
真ん中の緑の線が日本です。
女性の場合は調査が始まって以来、どんどん下がっており、現在でも低下が続いています。
数字を見ていただくとわかりますが、日本女性のがんによる死亡率は先進国の中でも特に低いことが知られています。
日本だけ上昇しているなんて事実はありません。
●日本のがん死亡率は先進国の中でも低い WHOの同じサイトからもう一つのグラフを引用して、
世界各国の女性のがんによる死亡率の高さを比較したものをお示しします。
この図では赤色の濃さが増すほどにがんによる死亡率が高くなることを示しています。
日本が先進国の中では珍しく、薄い色になっているのがわかるかと思います。
これは死亡率が低いことを表しています。
「日本だけ高い」どころか、むしろ低いです。
●巧妙な騙しのテクニックとは？ すでにご説明したように日本のがん死亡率が上昇しているというのは嘘です。
しかし、イカサマがん情報のサイトには、とても巧妙な説明がされていて、一般の人が見抜くのが難しい現状があります。
代表的な騙しのテクニックの一つをご紹介します。
この騙しのテクニックはやや高等なので、ちょっと細かな解説をさせてもらいます。
この上のようなデータを載せていたりします。
これは日本のがん死亡者数の推移を表したデータです。このデータは厚生省のちゃんとしたものです。
このデータを見ると、たしかにがんで死亡する人の総数は年々増加しています。
イカサマがん治療サイトでは、このデータをもとに日本のがん治療はひどくなっていると主張しています。
これは正しいと思いますでしょうか？
この結論は全く間違いです。これは巧妙な統計トリックで騙しています。
実は、WHOのデータには年齢調整という処理がされています。
がんの治療効果を評価するには、この年齢調整という作業が必須なのですが、イカサマサイトでは
わざとこの年齢調整をしていない、死亡総数のデータを使ったりしています。
●年齢調整死亡率とは何か？ がんの統計データを解釈する際にとても大事なのは、年齢による影響を補正することです。
がんの発生というのは年齢に大きく影響されます。
以下の国立がんセンターのデータを見てもらうとわかるかと思います。
このデータは各世代のがんを発症する割合を示しています。
30代の人と80代の人ではがんになる割合が何千倍も違います。
そのため、高齢者と若年者の割合が違う集団を比較する際には、必ず同じ年齢構成であるように補正をしないといけません。
例えば、若い人しか働いていない会社の1000人と、老人ホームに入っている1000人の、がん死亡率を比較したとします。
会社の方は、がん発症者は2人、死亡者が1人であるのに対して、老人ホームの方は、がん発症者が50人で、死亡者が15人だったとします。
この死亡数だけみると、老人ホームの方が15倍の死亡率です。
この二つを比較した時に、このデータをそのまま見て、この老人ホームがある地域のがん治療水準は著しく低いといえますか？
もちろん言えないです。
がんになる人が多い集団だと、がんで亡くなる人は増えますので、年齢を合わせた集団を比較しないと、
どちらの方が死亡率が低いのか、どちらの治療水準が高いかの比較ができません。
そこで行われるのが年齢調整死亡率を求めるという手法です。
細かな計算方法は省きますが、要は同じ年齢構成の集団になるように計算してから比較します。
●アフリカ諸国が最も高度な治療をしている？ 理解のためにもう一つデータをお示しします。
これは、Gapminderという世界の統計データを集めているサイトで、私自身が調べたデータです。
このデータの横軸は平均寿命を、縦軸には大腸結腸癌の死亡数（年齢調整していない）を表しています。
図に出ている一つ一つの円は国です。円の大きさは人口の大きさを表しています。
円の色はその国が所属している地域（アジア・アフリカなど）を表しています。
これを見てもらうと、平均寿命が長い国ほど、大腸結腸癌で亡くなる人の数が増加することがわかります。
日本は一番平均寿命が長いですので右端に出てきています。
日本や黄色のヨーロッパ各国は平均寿命が長いので、大腸結腸癌で亡くなっている人の数が多いです。
それに対して、青で示されているアフリカ諸国は平均寿命が短いので、癌で亡くなる人はとても少ないです。
癌患者死亡数だけで話をしたら、アフリカ諸国が最も優れた癌治療をしていることになっていまいます。
もちろんそれは違います。年齢調整をすると先進諸国が圧倒的に死亡率が低いという結果になります。
死亡総数だけで話をするとおかしな結論になってしまいます。
【最新研究】100歳超の長生き高齢者、「驚くほど肉好きが多かった」 https://www.news-postseven.com/archives/20211203_1710554.html...
日本で唯一、大規模な長寿研究をしている慶應義塾大学医学部・百寿総合研究センター。
老化のメカニズムや認知症の予防・治療の研究で世界をリードする同センターのなかでも、
この道30年という長寿研究の権威が新井康通教授だ。
全国各地の100歳以上の高齢者を訪ねて集めたデータを、新井教授が中核となり、
10月に国内の学会で発表した。
テーマは「100歳以上の高齢者の血液」だった。
共同研究者のひとりで、熊本大学大学院生命科学研究部の尾池雄一教授が解説する。
「これまでの長寿研究で、『百寿者』と呼ばれる100歳以上の人は、
糖尿病や動脈硬化の有病歴が一般の高齢者より少ないことがわかっています。
我々はそこから一歩踏み込んで、100歳以上長生きした人のなかで、
何が寿命を分ける要素になるかを研究しました」
平均寿命を大きく上回る100歳まで生存するためには、特定の理由があると考えられる。
だが従来の研究では、その生物学的なメカニズムは解明されていない。
そこで新井教授らの研究チームは、高齢者1427人を「110歳以上」「105～109歳」「100～104歳」
「85～99歳」の4グループに分類し、それぞれ「血液データ」と、「調査時点からの生存期間」を解析。
その結果、100歳を超える超長寿をもたらす「血の秘密」が発見されたのだ。
●焼肉が大好き 超高齢者の寿命を決定づけるもうひとつの血液数値である「アルブミン」は、
タンパク質の一種で、栄養状態を示す指標のひとつ。
アルブミンの基準値（単位・g/dl）は各種機関によって異なるが、
概ね4以上だと正常値で、3.5以下は低栄養状態の異常値とされる。
「今回の研究では、100～104歳までに亡くなった人の100歳時点でのアルブミン数値は平均3.6でした。
年齢を考えるとこれでもかなりいい数字なのですが、110歳以上まで生きた人は3.92もあった。
しっかりタンパク質を摂ることは健康長寿に直結するということが示唆されました」（尾池教授）
タンパク質を多く含む食べ物といえば真っ先に挙がるのが「肉」だ。
今回の共同研究者のひとりで、百寿総合研究センター元特別招聘教授の広瀬信義医師が出会った百寿者は、
「驚くほど肉好きが多かった」という。
「私は全国の百寿者を20年近く調査してきましたが、その多くは肉中心の食事で、ステーキや焼肉、
とんかつが大好きという人が多かった。
もちろん魚好きがいないわけではなく、当時110歳以上だったある男性は鮎が好物で、
毎年夏になると丸ごと一本食べていると嬉しそうに語っていました。
いずれにせよ、みなさん食事でタンパク質を十分に摂取していた」（広瀬医師）
アルブミンの数値が低くなると単なる栄養不足だけでなく、 生活の質の低下や死亡率の上昇をもたらす「フレイル」を招く怖れがある。
「フレイルとは、『加齢により心身が老い衰えた状態』を指します。
フレイルになると特定の病気ではないのに各臓器の機能が低下して、
呼吸困難や疲れやすさなどの症状が出たり、
筋力が低下して転倒して寝たきりになるリスクが増します。
筋肉や骨格のもととなるタンパク質が不足すると、フレイルが進行する。
今回調査した百寿者たちは、フレイルの人が極めて少なかった」（同前）
たとえば、中国の上海のある老人ホームでは、平均年齢85.2歳、平均BMIは24.7の元気で自立した高齢者ばかり。 出されていた食事は、肉などの動物性たんぱく質が5品に、油で炒めた野菜が1品、たっぷりのごはんに汁物……。
書き並べただけでかなりボリューミーであることがおわかりいただけると思いますが、
このメニューをおかわりする人も少なくないそうです。
日本の高齢者と比べると、食べている量にかなりの差があることがおわかりでしょう。
また、日本の高齢者の場合、やれ「脂ものの摂りすぎはよくない」とか、やれ「添加物やジャンクなものは避けたほうがい」とかと、
口に入れるものを自己規制してしまっている場合が多いのですが、世界の長寿者は、そんなことあまり気にせず、
自分の好きなものをもりもり食べている傾向があります。
つまり、高齢になってきたら、食事で大事なのは「質よりも量」。
高齢者にとっては、とにかくたくさん食べてカロリーを蓄え、体重を増やしていくほうが健康長寿につながりやすいのです。
いちばん前にある「反すう胃」は、500kgのウシで100kg以上もの目方になります。 内容物には１g当たり10～100億という莫大な数のバクテリアが住み着いています。
ウシは盛んに草を食べますが、ウシ自身のために食べているというより、
反すう胃の中にいる膨大なバクテリアのために食べているということができます。
草に含まれる炭水化物はセルロースを含めて、バクテリアのエネルギー源、
さらにはたんぱく質の合成にも使われます。
バクテリアが酸素のない条件で発酵して作る最終産物は、酢酸、プロピオン酸、
乳酸などの有機酸と呼ばれる酸であることは先ほど述べましたが、
ウシはこれらを吸収して、自分の細胞内でミトコンドリアを使って好気的代謝を行ない、
大きなエネルギー（基礎代謝量の70％にも相当します）を得ています。
発酵の結果酸ができますから、反すう胃の中が酸性になって発酵が止まってしまう危険があるのですが、
反すう動物は炭酸水素ナトリウムを含んだアルカリ性の唾液を大量に分泌し、これを反すう胃に注ぎ込んで
内容物を中和しています。
ウシの１日の唾液の量は100～190褄にも達します。
これはウシの体全体の水分量の約半分という、思いもよらぬ大量の水分です。
反すう胃内のバクテリアは、宿主にエネルギー源を供給することはもちろん、 たんぱく質を供給することも行ないます。
多くのバクテリアは、適当な炭水化物があってさらにアンモニアのような窒素源、
また一部のアミノ酸（システイン、メチオニン）に必要な硫酸塩のような硫黄の供給源があれば
すべてのアミノ酸を合成して、菌体それ自身を含めて必要なたんぱく質を作ることができます。
このようにして作られた菌体は、原生動物に食べられたりしますが、そのようなものも含めて相当な速さで
第４胃へと流れ落ちていきます。
第４胃がわれわれの胃に相当していますから、ウシの消化管の中の食物の流れを第４胃を出発点に眺めれば、
ウシは草を食べているのではなく、バクテリア、原生動物などたんぱく質に富んだ食材を丸ごと食べていることになります。
草食動物の進化の歴史をたどると、発酵はまず大腸、盲腸などの消化管の最後部で起こってきます。
ウマなど古い奇蹄類の動物は今でもこのような方式をとっています。
このような動物は消化管の最前部で発酵が起きている反すう動物に比べて決定的に劣るところがあります。
それは発酵しているバクテリアが糞として外に出てしまい、利用できないということです。
つまり、発酵でできた有機酸を吸収してエネルギー源にすることは可能ですが、バクテリアの作った
たんぱく質からアミノ酸を得るためには消化吸収の過程が必要で、消化管の最後の部分で発酵が起きているために、
ウマなどはそれができないということです。
多くのネズミの仲間、ウサギ、コアラなどは大きな盲腸を持ち、そこで発酵が起きていますが、 このような動物は盲腸から出てくる糞を食べます。
この「糞食」は、「盲腸発酵」動物の一般的な性質です。
糞食をする理由は、言うまでもなく発酵していたバクテリアを回収して、バクテリアの作った
たんぱく質を消化してアミノ酸を吸収することにあります。
このように見てくるとウマは、たんぱく質の摂取に大きな問題を抱えた珍しい（古い）草食動物ということができます。
ここまで述べてきたとおり、草食動物はバクテリアを発酵させるために、消化管のどこかが目立った変化を見せます。
そのような観点でヒトの消化管を見ると、ヒトの消化管はイヌやネコのそれと同様に際立った変形はなく、
肉食動物の特徴を備えています。
まず、ベルツさんの実験とは何だったのか、簡単に説明します。 明治時代に日本に来たドイツ人医師のベルツ博士は、人力車夫が、
重い人を乗せて高速で長距離走れることに驚きました。
そこで2人の人力車夫に実験への協力を御願いしました。
最初に、普段どおり、大量のお米主体の食事（実際にはジャガイモや大麦なども食べさせたそうです）
をして走ってもらい、高速で長距離走れることを確認しました。
次に、お米を減らして肉を食べて走ってもらったところ、普段のようなパワーは出ず、
途中で疲れ果ててしまったのです。
この実験自体は正しい手順を踏んでいましたが、ここから、 明治時代の「食養会」をはじめとする人達は、
誤った結論を導き出してしまいました。
（ちなみに、食養会とは、大量のお米ばかりを食べ、
野菜等も含めた様々なおかず等を減らすことを勧めた団体で、
特に洋風の食事を禁止しました。その思想は、後の様々な代替医療や
マクロビオティックなどに受け継がれました）
その誤った結論こそが、
「普段からずっとお米ばかり食べて、肉を全く食べない方が、力が出るので身体に良い」
というものです。
しかし、ベルツさんの実験からこのような結論を導くのは論理の飛躍です。
なぜなら、ベルツさんの実験は、
「お米やジャガイモや麦などを食べると、人力車夫という限定的な重労働に従事している間は力が出る」
ということを証明していますが、
「事務職や営業職や軽労働などの人が、"お米ばかり"食べると健康に良い」
なんてことは全く証明していないからです。
しかも、「一時的に力が出る」ということと、
「普段から元気はつらつとして長生きでる」ということは、
全く別次元の問題です。
この人力車夫が元気で長生きできたかどうかは、
ベルツさんの実験からは全く読み取れないのです。
ベルツさんの実験を現代の生理学の知識からひもとくと、 実は、彼の発見した現象はスポーツ生理学でいう
「カーボローディング」だったのです。
カーボローディングとは、長時間のマラソン、水泳、
クロスカントリースキー、ロードレースなどの
有酸素運動の前に沢山のデンプンを食べておくと、
競技の間、ずっと持久力が保たれるという現象ですが、
ここで言うデンプンとは、別にお米に限らず、バナナや、
小麦を砂糖などで固めた食品でも良いのがミソです。
というか、むしろお米のような粒食より、
バナナや粉食のほうが早く力が出ます。
そして、そういった過酷なスポーツの選手でも、
普段の筋肉や健康を保つためには、やはり、
試合がオフの日に、肉、魚、野菜などのおかずも
バランス良く食べることが大切なのです。
では、どうして長時間の激しい肉体労働の時にだけ、
こんな不思議な現象が起こるのでしょうか。
この点について簡単に説明します。
まず、速く走るためには筋肉が激しく収縮と弛緩を繰り返さなければなりません。 筋肉が収縮するには、筋肉を構成している「筋細胞」という細胞の中で「ATP」
という物質が作られなければなりません。
ところがATPは、細胞の中の2カ所でしか作られません。
（１）解糖系。
（２）TCA回路（クエン酸回路とも呼ばれます）を経た呼吸鎖。酸素が必要。
（１）の解糖系は、酸素が無い状態でも（２）の約100倍のスピードでATPを作れます。
ですから、激しい運動が長く続く時は、血管から筋肉への酸素供給が追いつかなくなって
（２）が働かなくなり、（１）の解糖系だけがATPを供給するのです。
しかし、解糖系でATP作りの原料に使えるのはグルコースとグリコーゲンだけです。
デンプンは食べると消化されてグルコースになるので、試合前に沢山デンプンを食べておけば、
筋肉中の酸素がなくなっても解糖系がどんどんATPを作ってくれます。
だから猛スピードで走れるのです。
一方、肉の主成分であるたんぱく質は、食べるとアミノ酸に分解されますが、 アミノ酸は、解糖系でATPを作ることができません。
アミノ酸からATPを作るには、ピルビン酸やクエン酸回路などを経由しなければなりませんが、
これらの反応が進むには酸素が必要不可欠なのです。
だから、ベルツさんの実験で肉を食べた人力車夫は、ATP不足のため、
途中で疲れてしまったというわけです。
しかし、その反面、「走る」という動作を可能ならしめる「筋肉」という組織を養うためには、 やはり肉などの動物性食品から十分なたんぱく質を摂ることが不可欠なのですが、お米には
たんぱく質は少量しか含まれおらず、しかも植物性たんぱく質なのでアミノ酸スコアも低く、
体内での利用効率も悪いのです。
働き盛りの男性肉体労働者は、1日に約3000キロカロリーか、それ以上の熱量が必要です。
ベルツ氏の実験に参加した人力車夫は、それに見合う大量のお米を食べ、デンプンを解糖系で燃やして、
残ったたんぱく質で筋肉を維持していたと考えられます。
しかし、仮にお米ばかり食べていたとすれば、たんぱく質合成に不可欠な「リジン」というアミノ酸が
お米にはほとんど含まれていないため、次第に筋肉が細くなって走れなくなり、しまいには廃業せざるを
得なくなったでしょう。
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スレッドタイトル：動物性食品を食べると病気になる